Quem disse que fazer ravioli em casa é coisa de chef de cozinha? Hoje vou te provar que, com as mãos na massa (literalmente) e algumas dicas espertas, você cria um ravioli ao molho de tomate com manjericão que deixa qualquer restaurante no chinelo. O segredo está em uma massa sedosa, elástica e fácil de abrir – mesmo sem cilindro!
Curiosidades
- O nome “ravioli” vem do italiano antigo riavvolgere, que significa “embrulhar de novo”. Fofo, né?
- A combinação de manjericão fresco com tomate maduro é tão clássica que representa a bandeira da Itália: verde, vermelho e branco (do queijo).
- Dica de ouro: se a massa ficar ressecada, borrife água com um borrifador. Se ficar grudenta, mais farinha. O ponto ideal é quando lembra lóbulo de orelha (macio, mas não mole).
Ravioli Caseiro Sem Máquina? Sim, Você Consegue!
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio
Para o molho de tomate com manjericão
Modo de Preparo
Na bancada, faça um vulcão com a farinha. Coloque os ovos, o azeite e o sal no centro. Com um garfo, vá misturando de dentro para fora até incorporar. Sove por 10 minutos – sim, cansa o braço, mas é o segredo do ravioli perfeito. Descanse envolta em filme por 30 minutos
Amasse a ricota com um garfo, adicione parmesão, gema, noz-moscada, sal e pimenta. Misture bem. Leve à geladeira por 15 minutos (facilita na hora de modelar)
Divida a massa em 3 partes. Abra cada uma com o rolo, sempre girando a massa e polvilhando farinha. Deixe bem fina (dá pra ver os dedos através dela). Não desista!
Coloque colheradas do recheio com 3cm de distância entre elas. Pincele água ao redor de cada montinho. Cubra com outra camada de massa e aperte com os dedos para selar. Corte com o cortador ou copo. Use o garfo para pressionar as bordas (fecha e enfeita)
Refogue o alho no azeite até dourar. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes picados. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Amasse com uma colher. Desligue e adicione o manjericão picado grosseiramente no final – ele não pode cozinhar, só perfumar
Cozinhe os raviolis em água fervente com sal por 3-4 minutos (quando subirem, deixe +2min). Escorra e misture delicadamente ao molho. Sirva imediatamente com mais folhas de manjericão inteiras, parmesão ralado e um fio de azeite cru.
Mordida e feche os olhos – é viagem para a Itália sem sair de casa!
