Ai, meu amigo, bolinho de chuva tem cheiro de infância, de tarde chuvosa e da avó chamando “vem comer quentinho” – não tem jeito! Mas você sabia que a maioria das pessoas erra feio na massa e deixa os bolinhos duros e embatumados? Pois é, tem um segredo simples que separa o bolinho de chuva “razoável” daquele divino e fofinho.
Essa delícia é cem por cento brasileira (não, portugueses, vocês têm as “filhós”, que são diferentes!). Surgiu nas cozinhas mineiras e paulistas como uma forma econômica de usar farinha, ovos e açúcar – e rapidamente ganhou o país. Hoje é presença garantida em festas juninas, cafés da tarde e, claro, em dias frios e chuvosos (daí o nome!).
O grande truque? A massa tem que descansar e o óleo tem que estar na temperatura certa. E vou te ensinar também a variação de liquidificador (pra quem tem preguiça de sovar). Espia só!
Curiosidades (pra comer com mais cultura)
- Na região Sul do Brasil (especialmente no Paraná), o bolinho de chuva é conhecido como “bolinho de vento” – e leva cachaça na massa! Um luxo, né?
- O nome “bolinho de chuva” vem do hábito de as avós fazerem a massa aproveitando os dias frios, quando a família ficava em casa sem sair. O barulho da fritura lembrava o pingar da chuva no telhado.
- Existe uma versão salgada famosa em botecos: bolinho de chuva de queijo e calabresa. (Fica para outra receita, combinado?)
- A temperatura ideal do óleo para fritar é entre 170°C e 180°C – muito baixo, o bolinho encharca de gordura; muito alto, queima por fora e fica cru por dentro.
Bolinho de Chuva Perfeito: Por Dentro, Um Segredo Aerado!
Ingredientes
Para a massa
Para a cobertura
Para fritar
Modo de Preparo
Versão tradicional
Numa tigela, peneire a farinha com o sal (isso evita grumos!). À parte, em outra tigela, bata os ovos com o açúcar até ficar esbranquiçado e fofo (cerca de 3 minutos com fouet)
Adicione o leite morno e a baunilha à mistura de ovos. Mexa bem. Agora vá adicionando a farinha aos poucos, mexendo com uma colher de pau até incorporar totalmente. A massa deve ficar espessa e pegajosa – mais grossa que massa de panqueca, mais líquida que massa de bolo
Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por 15-20 minutos em temperatura ambiente. Esse tempo permite que o glúten relaxe e o fermento comece a agir. Resultado? Bolinhos macios e aerados! Se você fritar na hora, eles ficam compactos como pedra
Após o descanso, adicione o fermento em pó e a cachaça (se for usar). Misture delicadamente com uma colher – movimentos suaves, não precisa bater. A massa vai ficar cheia de bolhas
Coloque o óleo na panela (suficiente para uns 5cm de altura). Aqueça em fogo médio até atingir 170-180°C (para testar sem termômetro: coloque um pedacinho de massa – se dourar em 30 segundos, está pronto; se queimar em 10, está muito quente; se demorar 1 minuto, está frio)
Umedeça uma colher de sopa na água (para a massa não grudar). Pegue uma porção de massa (do tamanho de noz média). Use a outra colher para empurrar a massa para dentro do óleo quente. Não faça bolinhos muito grandes – o centro não cozinha! Faça quantos a panela comportar sem amontoar (cerca de 5-6 por vez)
Frite por cerca de 2 minutos até a parte de baixo estar bem dourada. Vire com a escumadeira e frite o outro lado por mais 2 minutos. Os bolinhos vão inchando e ficando redondos – é a mágica do fermento!
Retire com a escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Em um prato fundo, misture o açúcar e a canela. Ainda quentes, passe os bolinhos nessa mistura (se esfriar, o açúcar não gruda)
Versão liquidificador
Siga a mesma receita, mas coloque todos os ingredientes (exceto o fermento) no liquidificador e bata por 30 segundos. Transfira a massa para uma tigela, descanse 15 minutos, misture o fermento e frite. Funciona perfeitamente e é ainda mais fácil!