Sabe aquele sanduíche simples que morador de São Paulo jura que inventou e o resto do país copia sem vergonha na cara? Pois é, o Bauru – de preferência no pão francês crocante – é um patrimônio gastronômico brasileiro que divide opiniões, mas une estômagos famintos.
A popularidade do Bauru é daquelas que dispensa apresentações: queijo derretido, rosbife (ou presunto), tomate e picles, tudo pressionado até o queijo transbordar pelas beiradas e o pão ficar estalando de crocante. O segredo não está nos ingredientes (até porque são poucos), mas sim na técnica de montagem e na ordem das camadas – errar a ordem é quase um crime gastronômico em certas regiões.
Você vai precisar de pão francês do dia (nada de pão dormido, aquele que parece tijolo), uma chapa ou frigideira grande (de preferência de ferro fundido) e algo pesado para prensar – pode ser um tijolo limpo embrulhado em papel alumínio (sim, os lanchonetes usam isso!) ou uma espátula de pressão.
Curiosidades Que Vão Te Deixar de Boca Aberta
- Bauru não é da cidade de Bauru? O sanduíche foi criado em São Paulo (capital), no icônico Ponto Chic (ainda em funcionamento no centro). O nome homenageia um estudante da Faculdade de Direito do Largo São Francisco, natural de Bauru (interior), que insistiu por meses para que o lanche fosse feito do seu jeito.
- A briga judicial do século: Nos anos 1990, o Ponto Chic processou a rede de lanchonetes Habib’s por usar o nome “Bauru”. O Habib’s perdeu e teve que pagar indenização. Até hoje, o sanduíche original tem marca registrada!
- Ingrediente secreto original: O Bauru clássico do Ponto Chic usava rosbife (carne assada fatiada finamente) e queijo mussarela A RODELA, não o ralado. E o picles tinha que ser daqueles grandes e azedinhos, não os doces.
- Pão francês ou pão de forma? Guerra sagrada! A versão tradicional usa pão francês duro e crocante, mas surgiu uma variação com pão de forma com casca (o famoso “Bauru de forno”). Os puristas torcem o nariz. Aqui, vamos de pão francês clássico.
Bauru no Pão Francês: O Sanduíche que Conquistou São Paulo e o Mundo
Ingredientes
Modo de Preparo
Corte o pão francês ao meio no sentido do comprimento, mas sem separar completamente as duas metades – tem que ficar tipo um "livro aberto". Retire um pouco do miolo de cada metade (só um pouquinho – espaço para o recheio). Passe manteiga ou maionese nas partes cortadas por dentro. Dica de mestre: se tiver um forno ou torradeira, toste levemente as partes internas antes de montar – isso evita o pão encharcar
Monte o sanduíche na seguinte ordem:
Queijo mussarela na metade de baixo
Rosbife (ou presunto) sobre o queijo
Rodelas de tomate (temperadas com sal e orégano)
Picles fatiados (ou em tiras)
Orégano por cima de tudo
Queijo mussarela NOVAMENTE (sim, duas camadas de queijo – uma em baixo, uma em cima)
Por que essa ordem? O queijo em contato direto com o pão derrete e cola tudo. O tomate e o picles ficam no meio, não encharcam o pão. A segunda camada de queijo em cima derrete e gruda no pão de cima quando prensado. É uma engenharia de sanduíche
Aqueça a frigideira em fogo médio. Quando estiver bem quente (umas 3 gem, salpique água: se evaporar na hora, está pronto), coloque o sanduíche fechado na frigideira. Não use óleo! A manteiga do pão já basta
Coloque o peso em cima do sanduíche. Pressione firme por 30 segundos. Depois vire o sanduíche (isso exige coragem e uma espátula boa), pressione novamente por mais 30 segundos. O fogo tem que estar médio, não alto – senão o pão queima por fora e o queijo não derrete por dentro
Após 1 minuto prensado, levante o sanduíche com a espátula. O queijo já deve estar derretido e começando a escorrer pelas laterais (é esse o charme!). Se não derreteu, abaixe o fogo e pressione por mais 20 segundos. Lembre-se: pão francê queima rápido
Retire o sanduíche da frigideira. Corte em triângulos (é mais fotogênico e tradicional) ou ao meio (para comer com as mãos sem sujar). Sirva IMEDIATAMENTE – Bauru não espera ninguém. Em 5 minutos, o pão perde a crocância.
Erros clássicos para evitar:
Tomate com muita água: retire as sementes e seque com papel toalha – pão encharcado é tristeza
Pão dormido: se só tem pão de ontem, esquente no forno e vaporize um pouquinho de água antes – ele revive
Fogo alto demais: pão queimado preto e queijo frio – a combinação do fracasso
Espremer demais: virou tapioca, virou bolacha – o Bauru tem que ser prensado, não esmagado
