Ô, minha gente, vamos combinar: bombocado de coco é daquelas sobremesas que cheiram a infância, né? Mas você já reparou que às vezes ele fica seco ou borrachudo? Pois é, o segredo para um bombocado perfeito está num detalhe que pouca gente conhece!
Esse docinho é tipicamente brasileiro e tem suas origens nas cozinhas mineiras e baianas – uma mistura deliciosa da cozinha portuguesa (que amava pudins) com o coco nordestino. Ele é cremoso, úmido e tem aquela casquinha levemente crocante por cima que é de comer rezando.
O melhor de tudo? Você só precisa de uma liquificadora e forminhas individuais (ou uma forma de pudim). Bateu, assou, comeu – sem mistérios!
Curiosidades (pra você fazer sucesso na roda de amigos)
- O nome “bombocado” vem do termo “bom bocado” – e não é que faz jus?!
- Diferente do pudim de coco (que leva leite condensado e calda de caramelo), o bombocado tem textura de bolo molhadinho e vai queijo ralado na massa. Queijo com coco? Experimente antes de duvidar!
- Na Bahia, é comum encontrar bombocado salgado – sim, com coco, queijo e até camarão seco! (Mas fica para outra receita, combinado?)
Bombocado de Coco: Macio por Dentro, Crocante por Fora?
Ingredientes
Ingredientes líquidos
Ingredientes secos
Para untar e finalizar
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180°C enquanto você prepara a massa. Unte sua forma com manteiga em toda a superfície e polvilhe com uma mistura de açúcar e canela (em vez de farinha – isso forma uma casquinha crocante caramelizada!). Sacuda o excesso
Coloque ovos, leite, óleo e açúcar. Bata por 1 minuto até ficar homogêneo e espumoso. (Dica de ouro: se o leite estiver gelado, o óleo pode talhar – tudo em temperatura ambiente, combinado?)
Em uma tigela separada, peneire a farinha, o sal e o fermento. Acrescente o coco ralado e o queijo parmesão. Misture com uma colher
Com o liquidificador ligado na velocidade baixa, vá adicionando os secos aos poucos (em 3 ou 4 vezes). Bata só até incorporar – se bater demais, o bombocado fica duro e pesado (glúten ativado!). A massa deve ser cremosa e levemente grossa
Despeje a massa na forma untada. Asse por 35-40 minutos (forminhas individuais assam em 20-25 minutos). O ponto certo? Um palito inserido no centro sai levemente úmido (não limpo seco!) – ele continua cozinhando no calor residual
Ao sair do forno, não desenforme imediatamente. Deixe descansar por 10 minutos na forma. Passe uma faca sem ponta nas bordas e vire sobre um prato. Se desenformar quente, ele desaba e perde a textura. Se esperar demais, gruda. 10 minutinhos é o timing mágico!
Polvilhe coco ralado tostado por cima (espalhe coco ralado numa frigideira seca por 2 minutos em fogo baixo – fica crocante e dourado). Sirva morno ou em temperatura ambiente. Na geladeira fica gostoso também, mas perde a maciez
