Ô, meu amigo, segura essa colher que hoje a parmegiana vai deixar a do frango no chinelo! Eu sei, eu sei… você deve estar pensando: “peixe à parmegiana? Isso existe?” Existe e é uma delícia!
Muita gente não conhece, mas no sul da Itália e em algumas regiões do Brasil (principalmente no litoral de São Paulo), essa versão é sucesso garantido. O segredo? Um filé de peixe branco e firme, empanado na hora e coberto com aquele molho de tomate caseiro e mussarela derretida de babar.
Diferente da versão tradicional (que às vezes fica pesada), essa daqui é surpreendentemente leve e fica pronta rapidinho. Você vai precisar de uma frigideira funda e uma forma refratária. Ah, e prepare o arroz branco – porque o molho vai pedindo colherada!
Curiosidades (pra você contar na hora do almoço)
- Na Itália original, a parmegiana não levava presunto – isso é uma adaptação brasileira que pegou super bem!
- O nome “parmegiana” não tem nada a ver com queijo parmesão (embora leve bastante!). Vem da cidade de Parma, onde a técnica de empanar e gratinar nasceu.
- O peixe mais usado pelos chefs é o pescado branco (como tilápia, saint peter ou robalo), porque ele não desmancha no molho. Genial, né?
Peixe à Parmegiana Crocante: O Segredo é Esse Detalhe!
Ingredientes
Para os filés
Para o recheio e cobertura
Modo de Preparo
Lave os filés e seque muito bem com papel toalha. Tempere com suco de limão, sal e pimenta. Deixe descansar por 10 minutinhos – isso tira o gosto forte de peixe e deixa a carne firminha
Prepare 3 pratos – um com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos e outro com a farinha panko. Passe cada filé primeiro na farinha (sacode o excesso!), depois no ovo, e por último na panko pressionando levemente para grudar bem
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio (cerca de 180°C – você sabe que está pronto quando um palito de panko borbulha ao cair). Frite os filés por 2 minutos de cada lado, até dourarem. Coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura
Preaqueça o forno a 200°C. Em uma refratária untada com azeite, coloque uma camada fina de molho de tomate. Disponha os filés fritos, cubra cada um com presunto (se for usar), depois com mussarela, uma colherada de molho e parmesão por cima. Finalize com orégano
Leve ao forno por 10-12 minutos (ou até o queijo estar derretido e bolhando). Se quiser uma crosta mais dourada, ligue o grelhar nos últimos 2 minutos – mas olho vivo pra não queimar!
Retire do forno e deixe descansar 2 minutos (a mussarela vai firmar e não escorrer toda ao cortar). Finalize com folhas de manjericão fresco
