O Mistério do Tutano: Por que o Ossobuco é a Carne Mais Rica que Você Pode Fazer?
- 4 peças de ossobuco (aprox. 3cm de espessura cada)
- 500ml de vinho tinto seco (de boa qualidade, como um Malbec ou Cabernet)
- 500ml de caldo de carne (de preferência caseiro)
- 1 cebola grande, 1 cenoura e 1 talo de salsão
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- Farinha de trigo para polvilhar
- 3 dentes de alho amassados
- Alecrim, tomilho e folhas de louro
- Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1
Tempere os ossobucos com sal e pimenta. Passe-os levemente na farinha de trigo, retirando todo o excesso. Isso ajuda a selar os sucos e a engrossar o molho depois
- 2
Em uma panela bem quente com azeite, doure a carne de ambos os lados até criar uma crosta escura e aromática. Retire a carne e reserve
- 3
Na mesma panela, adicione a cebola, a cenoura e o salsão picados. Refogue até que fiquem macios. Junte o alho e o extrato de tomate, cozinhando por mais 2 minutos
- 4
Despeje o vinho tinto e use uma colher para raspar o fundo da panela, soltando todo o sabor da carne selada. Deixe o álcool evaporar por uns 3 minutos
- 5
Volte os ossobucos para a panela, adicione o caldo de carne e as ervas (louro, alecrim e tomilho)
- 6
Se usar panela comum, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas. Na panela de pressão, o tempo cai para 45 a 50 minutos após pegar pressão
- 7
A carne deve estar soltando do osso. Se o molho ainda estiver muito líquido, retire a carne com cuidado e deixe o líquido reduzir em fogo alto até ficar brilhante e encorpado
- 8
Disponha a carne em um prato fundo, regue com muito molho e sirva com uma polenta cremosa ou risoto
Ossobuco ao Vinho, Carne de Panela, Comida Italiana, Cozimento Lento.Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
- 2