Tahine com Limão: O Molho que Vicia
- 100g de tahine
- 50ml de suco de limão fresco
- 1 dente de alho pequeno (opcional, mas recomendadíssimo)
- 60ml de água gelada
- 30ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de iogurte natural (opcional)
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Pique o dente de alho bem fininho ou esmague com um pouco de sal na tábua até virar uma pasta. Se você não gosta de alho cru forte, escalde o dente em água fervente por 30 segundos antes
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Na tigela, coloque o tahine e metade do suco de limão. Bata com o fouet – você vai ver que a mistura endurece e fica grossa de repente. Calma, é normal! É o sinal que a emulsão está começando
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Coloque aos poucos a água gelada, cerca de 20ml por vez, batendo sem parar. A cada adição, a mistura vai ficando mais clara, mais lisa e mais cremosa. Quer o ponto ideal? Quando o molho cobre as costas de uma colher e escorre devagar
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Acrescente o restante do suco de limão, a pasta de alho e o sal. Prove. O molho deve ter acidez equilibrada – não pode ser só limão, nem só gergelim. O sal é o amigo que traz tudo junto
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Se for servir na hora, regue o azeite por cima e misture levemente. Se for guardar, adicione o azeite só na hora de usar, porque ele pode separar na geladeira
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O molho deve ser aveludado, brilhante e homogêneo. Se ficou ralo demais? Adicione 1 colher de tahine. Se ficou espesso demais? Mais 10ml de água gelada. Tudo se resolve
Molho de tahine, tahine com limão, pasta de gergelim, molho orientalAgradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
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