Pesto Genovês: O Segredo da Mãe Italiana
- 50g de folhas de manjericão fresco
- 60ml de Azeite de Oliva Extra Virgem
- 30g de Pinhões (pode ser nozes ou castanhas de caju, mas pinhão é clássico)
- 20g de Parmigiano-Reggiano ralado fino
- 10g de Pecorino Romano ralado fino
- 1 dente de alho pequeno
- Sal grosso a gosto
- Gelo
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Lave as folhas em água fria. Ferva uma panela com água e coloque as folhas por 10 segundos apenas. Retire e mergulhe em uma tigela com água e gelo. Isso trava o amargor e fixa a cor verde-esmeralda. Seque bem com papel toalha
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Esmague o dente de alho com uma pitada de sal grosso no pilão (ou na tábua). O sal age como abrasivo. Não pique fino demais
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Adicione os pinhões e quebre levemente. Junte o manjericão aos poucos, com movimentos circulares de "pisar". Vai formando uma pasta. Aos poucos, adicione os queijos e metade do azeite em fio, sempre pisando e girando
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Pique o manjericão, os pinhões e o alho juntos, mantendo a ponta da faca na tábua e levantando o cabo ritmadamente. Quando virar uma pasta grossa, transfira para uma tigela. Acrescente os queijos e misture
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Adicione o restante do azeite (30ml) em fio, mexendo com uma colher de pau. Prove o sal. O ponto certo é quando você sente os cristais de sal se dissolverem na língua, mas sem sobressair
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Use imediatamente sobre a massa quente (nunca esquente o pesto). Se for guardar, cubra com uma camada fina de azeite na superfície, tampa e geladeira (máximo 5 dias)
Pesto Genovese, molho caseiro, manjericão, culinária italianaAgradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
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