Mousse de Chocolate Branco: Esqueça Gelatina e Creme de Leite!

Pique o chocolate branco em pedaços pequenos e uniformes. Derreta em banho-maria (água fervendo, mas tigela sem tocar a água) ou no micro-ondas em pulsos de 20 segundos, mexendo a cada vez. A temperatura final deve ser de 40-45°C (se passar de 50°C, o chocolate talha). Reserve amornando

Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela, junte metade do açúcar (25g) e bata até ficar um creme claro e fofo (cerca de 3 minutos na batedeira). Adicione a baunilha e o chocolate derretido morno (não quente, senão cozinha as gemas!). Misture delicadamente

Em outra tigela bem gelada (coloque 10 minutos no freezer antes), bata o creme de leite fresco com a outra metade do açúcar (25g) até picos firmes – ele deve ficar brilhante e não escorrer quando você vira a tigela. Reserve na geladeira

Em uma tigela totalmente limpa e sem gordura (passe um limão no papel toalha e esfregue na tigela), bata as claras com a pitada de sal até picos médios (quando você levanta o batedor, forma um biquinho que cai levemente)

Com uma espátula de silicone, adicione 1/3 das claras à mistura de chocolate e gemas – mexa energeticamente para "quebrar" a densidade. Agora adicione o restante das claras e depois o chantilly, fazendo movimentos de baixo para cima, girando a tigela. O segredo é rápido e suave – não queremos perder o ar mágico que dá leveza à mousse

Distribua a mousse em taças individuais ou em uma travessa única. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (ideal: de um dia para o outro). A mousse continua firmando na geladeira

Numa panelinha, aqueça as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão em fogo médio por 5 minutos, amassando levemente. Coe para tirar sementes (opcional). Deixe esfriar completamente

Na hora de servir, coloque a calda de frutas por cima da mousse. Decore com frutas frescas, raspas de chocolate branco e uma folhinha de hortelã. O ácido das frutas corta o doce do chocolate branco – casamento perfeito!