Molho Verde da Horta: 7 Ervas, 1 Amor

Molho de Ervas Frescas
Ingredientes
    A base
  • 1 xícara de salsinha fresca
  • ½ xícara de coentro fresco
  • ½ xícara de manjericão fresco
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1 colher de sopa de hortelã (opcional, mas dá um frescor viciante)
    • Os líquidos e temperos
  • 100ml de azeite de oliva extra virgem
  • Suco de 1 limão médio
  • 1 dente de alho pequeno
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora
    • Opcionais
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de flocos de pimenta vermelha
Modo de Preparo
  1. 1

    Lave folha por folha em água corrente. Seque em uma centrífuga de salada ou espalhe em um pano de prato limpo e enrole igual rocambole – torça suavemente. Ervas molhadas = molho aguado

  2. 2

    Para salsinha e coentro, use predominantemente as folhas. Os talos mais finos podem ir (eles têm sabor). Os grossos, descarte ou guarde para caldos

  3. 3

    Corte o dente de alho ao meio e retire o miolo verde (a parte central). Ele é o grande vilão do amargor em molhos crus

  4. 4

    Coloque todas as ervas, o alho, o sal e o suco de limão no processador. Pulse (liga e desliga rápido) umas 5 vezes. Depois, com o processador ligado, adicione o azeite em fio fino até formar uma pasta grossa e homogênea. Não processe demais – ervas viram "pasto" se você exagerar

  5. 5

    Pique as ervas e o alho juntos com a faca, mantendo a ponta na tábua e levantando o cabo (movimento de vai-e-vem). Quando estiver bem picado, transfira para uma tigela. Adicione o azeite, o limão e o sal. Misture com um garfo. A textura será mais rústica e cada garfada terá pedacinhos visíveis – é lindo

  6. 6

    O molho deve ser espesso o suficiente para não escorrer igual água, mas fluido o suficiente para cair da colher devagar. Se muito grosso, adicione mais azeite (1 colher por vez). Se muito ralo, adicione mais ervas picadas

  7. 7

    Tampe o pote e deixe na bancada. Esse descanso é o momento em que os sabores se beijam – o alho amansa, o limão abraça as ervas, o azeite veste tudo

  8. 8

    Prove com um pedaço de pão. Falta sal? Adicione aos poucos. Pouca acidez? Mais 1/2 limão. Sem graça? A pimenta vai resolver. O molho pronto tem que fazer você fechar os olhos e dizer "nossa"

Palavras Chaves: Molho de ervas, molho verde, salsa verde, molho com salsinha
Leia online: https://segredosdacozinha.com.br/receitas/molho-verde-da-horta-7-ervas-1-amor/

Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)